Las legumbres son las semillas que se obtienen de las plantas de la familia fabáceas o leguminosas. En este grupo se engloban los guisantes, garbanzos, habas, lentejas, judías, soja, etc.
Las legumbres constituyen un grupo bastante homogéneo en cuanto a su valor nutricional, son un alimento altamente saludable y nutritivo, aportando valores adecuados de proteínas, ácidos grasos, minerales y vitaminas. Su aporte de proteínas de alta calidad las hace muy interesantes como fuente de proteínas en dietas vegetarianas y veganas. Un plato de legumbres con arroz supone un aporte equilibrado de fibra, hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las legumbres, especialmente las lentejas, son muy apreciadas popularmente por su aporte de hierro. Además, también aportan otros minerales como calcio, cobre o níquel, vitaminas del grupo B y ácido fólico. Aunque no son un alimento rico en vitamina C, podemos obtener este nutriente si consumimos las legumbres germinadas. Su aporte de fibra dietética confiere a las legumbres propiedades beneficiosas frente a la diabetes, la obesidad o el estreñimiento.
La opción de comprar legumbres ecológicas es la más recomendable, ya que la certificación de agricultura ecológica nos garantiza que éstas están libres de agrotóxicos y han sido cultivadas de manera sostenible.
