Vinagre

El vinagre es un producto que se obtiene mediante la fermentación acética del alcohol, normalmente de vino o de sidra de manzana. El sabor agrio del vinagre se debe a la presencia del ácido acético. El vinagre se usa en alimentación para aliños, vinagretas y ensaladas, entre otras elaboraciones, así como se utiliza también como conservante de los alimentos. Fuera de la cocina también suele usarse el vinagre para el pelo, o bien el vinagre blanco como producto de limpieza combinado con bicarbonato.

El vinagre más conocido es el vinagre de vino, destacando en nuestra zona el vinagre de Jerez, con denominación de origen. Otro tipo de vinagre que ha alcanzado gran popularidad en los últimos tiempos es el vinagre balsámico, más espeso y dulce, siendo el más conocido el vinagre de Módena.

El vinagre de manzana o vinagre de sidra de manzana es también muy conocido, de sabor más suave que el vinagre de Jerez. El vinagre orgánico de manzana sin filtrar es muy apreciado por sus propiedades beneficiosas para el organismo.

Otros tipos de vinagres empleados en cocina asiática son el vinagre de umeboshi o el vinagre de arroz, que es el vinagre que se una para el sushi.

El vinagre de arroz es un apetitoso condimento elaborado a partir de fermentar durante un año el arroz en tinas de terracota, para convertirlo primero en alcohol y después en vinagre. Su sabor, siendo menos ácido, más suave y lleno que el vinagre de vino, se combina perfectamente con cualquier plato de cereales, verduras y algas, resaltando su sabor sin...
El vinagre de umeboshi se obtiene filtrando el vinagre salado extraído de la maduración del umeboshi. Se utiliza como un vinagre normal, que al ser salado, permite terminar una ensalada añadiendo sólo un poco de este vinagre. También puede usarse en salsas para verduras añadiendo una cucharada de Tahin, dos cucharadas de Vinagre de umeboshi y mezclar bien.

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