Los lácteos y derivados son aquellos productos que se obtienen de la leche animal (cabra, vaca u oveja), se incluyen en este grupo tanto la leche propiamente dicha (pasteurizada, uperizada o UHT) como los lácteos fermentados con probióticos como yogur, queso o kéfir. Según su contenido en grasas, podemos hablar de lácteos enteros o desnatados; los lácteos enteros conservan toda su materia grasa, mientras que los lácteos desnatados han sido sometidos a procesos que los hacen más bajos en grasa, por lo que son más apropiados en dietas para adelgazar o para diabéticos.
Los lácteos aportan a nuestro organismo nutrientes como proteínas, ácidos grasos esenciales, calcio y vitamina D y A. Algunas personas pueden mostrar intolerancia a la lactosa, el azúcar de la leche, en estos casos, pueden optar por consumir lácteos sin lactosa o bien lo que se conoce como “lácteos vegetales”. Los lácteos orgánicos o ecológicos son aquellos producidos en agricultura ecológica certificada, al aire libre, sin productos químicos y de manera sostenible.
Los huevos son otra fuente importante de proteína animal, aunque a este alimento se le solía asociar popularmente con provocar el aumento del colesterol, los huevos no contienen colesterol ya que no son un alimento rico en grasas saturadas. Los huevos ecológicos o huevos orgánicos, producidos por gallinas al aire libre de forma natural, son ideales para consumirlos en cualquier plato como huevos fritos con patatas, huevos revueltos, escalfados o huevos cocidos y rellenos.
