Sin gluten

El gluten es una proteína presente en los cereales como el trigo, la cebada, la espelta, la avena o el centeno. Esta proteína es muy apreciada en cocina ya que aporta elasticidad y consistencia a las masas. Sin embargo, muchas personas presentan alergia, intolerancia o sensibilidad al gluten, por lo que han de suprimirlo de su dieta. La celiaquía o enfermedad celíaca provoca una reacción inmunológica frente a la presencia de gluten que daña el intestino de la persona afectada.

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Es un almidón nativo, que se obtiene a partir de una molienda húmeda del grano entero del maíz y se presenta en forma de polvo fino de color crema. Por su alta capacidad de hinchamiento al absorber líquidos, se emplea como espesante en múltiples productos alimenticios. Tiene una viscosidad de tipo media y una tendencia muy alta a gelificar. Gelatiniza...

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