El tofu es un ingrediente fundamental en la cocina oriental, así como está adquiriendo cada vez más importancia en la dieta de personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, o bien aquellas preocupadas por una dieta saludable, y constituye un excelente sustitutivo de la carne y los productos de origen animal. La composición del tofu consiste en tres ingredientes: soja, agua y un gelificante (nigari). En cuanto a sus propiedades y beneficios, el tofu bio destaca por su valor nutricional ya que aporta una buena cantidad de proteínas y es bajo en calorías. También supone un aporte de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio. Por su composición se trata de un producto sin gluten.
Existen diferentes tipos de tofu según su proceso de elaboración, como son el tofu natural, el tofu sedoso, el tofu fermentado o el tofu ahumado, también puedes encontrar tofu aderezado a las finas hierbas.
Los usos del tofu ecológico en la cocina son infinitos, ya que podemos utilizarlo en crudo, a modo de queso fresco en aperitivos o ensaladas o bien prepararlo guisado, a la plancha, al horno, en revueltos, salteado, empanado, con arroz, con espinacas… o bien emplearlo como ingrediente para elaborar hamburguesas de tofu. El tofu sedoso, o tofu blando, es ideal para repostería, empleándolo, por ejemplo, en la elaboración de tarta de queso o tiramisú vegano.
