Harina

La harina es el polvo fino que se obtiene moliendo los cereales u otros alimentos. La más conocida es la harina de trigo, pero también son conocidas otras como la harina de espelta, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. La harina es el ingrediente principal para elaborar pan o masa de pizza, también es fundamental la harina para la repostería.

Existen diferentes tipos de harina, desde el punto de vista nutricional, la más recomendable es la harina ecológica integral, ya que, a diferencia de la harina refinada, conserva todas sus propiedades al conservar el germen y el salvado.

En cuanto a harina panificable, podemos encontrar harina de fuerza (la mejor para amasar), harina integral de espelta, de trigo, de centeno o de avena. Para celiacos optaremos por harinas sin gluten como la harina de trigo sarraceno. También son interesantes otras harinas que no proceden de cereales, como la harina de almendra, de garbanzo, de coco o la harina de algarroba.

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