La harina es el polvo fino que se obtiene moliendo los cereales u otros alimentos. La más conocida es la
harina de trigo, pero también son conocidas otras como la
harina de espelta, de
cebada, de
avena, de
maíz o de
arroz. La
harina es el ingrediente principal para elaborar
pan o
masa de pizza, también es fundamental la
harina para la repostería.
Existen diferentes tipos de harina, desde el punto de vista nutricional, la más recomendable es la
harina ecológica integral, ya que, a diferencia de la
harina refinada, conserva todas sus propiedades al conservar el germen y el salvado.
En cuanto a
harina panificable, podemos encontrar
harina de fuerza (la mejor para amasar),
harina integral de espelta, de
trigo, de
centeno o de
avena. Para
celiacos optaremos por
harinas sin gluten como la
harina de trigo sarraceno.
También son interesantes otras harinas que no proceden de cereales, como la
harina de almendra, de
garbanzo, de
coco o la
harina de algarroba.