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La panceta esta durante 8 a 12 horas enterrada en sal de mar, con una temperatura de 2º y humedad entre 85% y 90%, se retira la sal exterior y se impregna con una mezcla de pimentón y ajo, que se frota manualmente. Se cuelga durante 15 días en cámara a una temperatura de 3º - 5ºC, y humedad de 74% - 76%. Después se pasa a bodega natural con humedad y...
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