Espesantes y levadura panificable

En esta sección encontrarás espesantes naturales y levadura de panadería con la que elaborar tus recetas.

Los espesantes son aditivos alimentaros que aumentan la viscosidad de los alimentos. Se suelen utilizar espesantes para el agua u otros líquidos como batidos o salsas, también se usan espesantes para mermeladas, aportando textura y permitiendo reducir la cantidad de azúcar. Otra utilidad de los espesantes es la de dar consistencia en recetas de pan o repostería sin gluten. Existen numerosos espesantes naturales como la goma xantana, la maicena, el almidón de tapioca, el arrurruz, el kudzu, la pectina de manzana o el agar agar. En la lista de ingredientes de productos elaborados los espesantes pueden aparecer nombrados con un código, por ejemplo, el espesante E407 que son los carragenanos o el espesante E415 que es la goma xantana.

La levadura de panadero es aquella que se utiliza para la fermentación del pan, debemos distinguirla de otros productos como la levadura nutricional, la levadura de cerveza o la levadura de arroz rojo, que tienen otras propiedades alimenticias o terapéuticas. Popularmente se conoce como levadura de panadero tanto a la levadura seca propiamente dicha, formada por microorganismos, como a la levadura química o polvo de hornear, tradicionalmente conocida como levadura royal.

En la elaboración de pan puede utilizarte tanto lavadura madre como levadura seca o levadura prensada fresca. En caso de tener restringido el consumo de levadura podemos optar por el pan sin levadura.